【ブドウ糖が多数つながってできているグルカン】
ブドウ糖が多数つながってできているグルカンブドウ糖や果糖のような糖質を構成している最小の単位を単糖と呼びます。糖質は、この単糖が列車のようにつながってできています。そして、つながっている単糖の数によって、単糖、二糖、オリゴ糖、多糖に分類されます。
砂糖や乳糖が二つつながった二糖、単糖が3〜10個くらいつながったものがオリゴ糖、10個以上つながったものを多糖と呼びますが、多いものは数千個、数万個つながったものもあります。マンナンやデンプンなどは多糖です。
一般に、単糖や二糖は甘みがあり、多くつながるにつれて甘みがなくなり、粘性が増して消化しにくくなります。 車両に客車や貨物車両があるように、単糖にもブドウ糖、果糖などいくつかの種類があります。この中で、ブドウ糖1種類だけがつながってできている多糖を総称して、「グルカン」と呼ぶのです。デンプンやセルロースなどがよく知られています。 |
